Pain juifs de ismaa

Voici une recette que je fais et refais car elle ne rate jamais et c'est une excelente brioche aérée et surtout moelleuse un délice je vous met de suite la  recette :


Ingrédients

700 à 780g farine T45 ou T55
2 cc levure sèche instantanée ou 1 sachet de 7g ou 15g levure fraîche
100g sucre
80g huile neutre
2 cs miel
2 oeufs
350ml eau (j'ai mis du lait)
120g chocolat noir coupé en morceaux de la taille d'une noisette

1 oeuf pour la dorure


Préparation

Dans un grand saladier , mélanger 300g de farine avec le sucre et le sucre vanillé puis ajouter l'huile, les oeufs battus, le miel et l'eau et le lait. Mélanger bien les ingrédients à la cuillère en bois de manière à obtenir une pâte lisse et épaisse.
Mélanger le reste de farine avec la levure instantanée et l'ajouter petit à petit dans la pâte en continuant à mélanger avec la cuillère en cornant régulièrement les parois jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler en boule. A la main, quand la pâte devient trop difficile à travailler avec la cuillère en bois (il doit rester environ 1/3 du total de la farine à incorporer), la transvaser sur le plan de travail et ajouter le restant de farine au fur et à mesure que la pâte est travaillée pour que la boule ne colle plus aux doigts ni au plan de travail.

Pétrir en ajustant avec de la farine jusqu'à ce que la pâte soit homogène, souple et élastique.

Huiler légèrement un grand saladier. Former une boule en repliant les rebords du boudin sous la pâte et en les pinçant entre les doigts pour sceller. Transvaser la boule dans le saladier en la tournant de tous côtés pour que sa surface soit complètement huilée. Couvrir avec du film alimentaire et/ou un linge et laisser reposer 45 min à 1h (elle doit doubler de volume).

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en appuyant doucement dessus pour la dégazer. Si vous formez des tresses, diviser en nombre de boules désirées, étaler grossièrement en rectangles...parsemer de pépites de chocolat, bien refermer et former des boudins...tresser...Déposer les tresses sur 1 ou 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson en laissant un large espace entre elles. Laisser lever.

Préchauffer le four th 6 (180°C).

Dorer les tresses qui ont doublé de volume d'oeuf battu avec une pincée de sel puis saupoudrer de graines de sésame (j'ai utilisé du sucre perlé).

Enfourner et cuire 20 à 30 min selon la taille des tresses (les grosses tresses nécessitant plus de cuisson). Si 2 plaques de cuisson sont utilisées, les inverser à mi-cuisson et éventuellement recouvrir d'une feuille de papier aluminium si les tresses se colorent trop rapidement. Refroidir sur une grille.

Je remercie encore ismaa pour cette super recette !

Mousse au citron

Coucou voici un dessert qui vous surprendra dans sa légerté et de sa fraîcheur hummmmm un petit brin d'air fais ne fais pas de mal non ?



Pour 8 personnes :

Les disques de biscuits :
100 g de farine
100 g de sucre
3 oeufs

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre.
Ajouter ensuite les jaunes et la farine tamisée et mélanger délicatement le tout.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 19 cm de diamètre.
Verser la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ.
Cuire au four th°6 pendant 15 min.
Faire un deuxième disque de biscuit en procédant de la même façon, mais en ajustant le cercle à 17 cm de diamètre.

La mousse au citron :

4 citrons
25 cl de crème liquide 35% (j'ai utilisé de la 30 %)
25 cl de lait
5 jaunes d'oeufs
125 g de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide afin de les ramollir.
Prélever le zeste et le jus des citrons.
Mettre le tout (jus et zestes) dans une casserole et chauffer sur feu doux, quelques instants.
Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée.
Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition.
Dans un saladier, verser le sucre et les jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume.
Verser le lait bouilli petit à petit sans cesser de remuer, reverser le tout dans la casserole et mettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Ensuite, ajouter les jus et zestes des citrons.
Verser la préparation dans un récipient frais.
Une fois la crème est presque froide, monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange précédent

Le montage :

Placer le biscuit de 19 cm de diamètre sur un plat. L'entourer avec le cercle et verser une partie de la mousse au citron. Placer le plat environ 30 min au congélateur, afin que la mousse se rafferme suffisamment pour pouvoir supporter sans soucis le "poids" du reste du montage...
Sortir le gâteau du congélateur puis y déposer le deuxième disque de génoise, de 17 cm. Ajouter le reste de mousse au citron

Gateau train De chérazade

Ingrédients :

Cake breton pur beurre

Tartelettes fraise choco comme vous voulez

Chocolat noir

Couper vos cake afin d'obtenir 2 wagon et 1 locomotive

Faire le glaçage avec le chocolat noir et un peu de lait

Collez de suite les tartelette qui feront office de roue pour qu'elle colle bien au chocolat

Apres avoir glacé le bout de cake qui servira pour la cabine coller des petits beurre sa fera office de cabine du conducteur ;)

Et voila votre train est pret :)

VIENNOISERIES SELON NAIMA  

Qui aime les viennoiseries ??? moi! moi! qui pouvait croire que l'on pouvait les faires tout seule et chez soi ? et bien naïma la crue! Et grâce à elle nous pouvons en avoir chez nous et à volonté chuuuuuuuuuut c'est un secret et prenez bien note :  

 

Saint honoré 

Il y a différentes façon de cuisiner selon vos envies vos humeur du jour et en ce jour j'ai décider de craquer et de faire plaisir à mes papilles en faisant ce saint honoré dont je vous livre la recette immédiatement ! à tout de suite ............. 

Pour la base j'ai utilisé de la pâte feuilleté achetée du commerce

Donc 1 Pâte feuilletée

Pour la pâte à choux :

* Pâte à choux :
* 1/4 litre d'eau
* 250 g de farine
* 80 g de beurre
* 1 pincée de sel
* 4 œufs

Pour la crème : je l'ai faite toute seule lol

- 250 g de crème liquide
- 75 g de sucre glace
- Vanille en poudre

La recette :

Dérouler votre pâte feuilleté sur une plaque piquer là à l'aide d'une fourchette et la mettre au four une fois cuite celle ci sera votre base

Pour les choux procéder de cette façon :

Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau, avec 80 grammes de beurre coupé en petits morceaux.
Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter 150 grammes de farine en une seule fois. Commencer à battre vigoureusement.
Logiquement, a force de mélanger énergiquement, on obtient la formation d'une boule de pâte au bout de quelques minutes. Cette dernière doit se détacher facilement des parois.

Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche.

Placer la pâte dans un saladier ou un cul-de-poule. Ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l'opération trois fois en prenant bien soin d'incorporer les oeufs les uns après les autres.

Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Former les choux en appuyant légèrement sur la poche et en maintenant la pointe de la douille contre la feuille. Une fois le chou formé, tirer d'un coup sec - en cessant d'appuyer sur la douille - pour "casser" le filet de pâte et former la petite pointe.
Penser à espacer suffisamment les choux pour qu'ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson.
Pour la crème :

Battre la crème en Chantilly avec le sucre glace et la vanille. En garnir les choux avec une poche à douille.

Le montage du saint honoré :

Mettre votre base sur votre plat et tartiner d'une couche de crème chantilly pour que les choux tiennent sur celle ci
Une fois les choux poser remplir votre poche a douille et remplissez le fond de chantilly !

Pour le caramel :

30 morceaux de sucre

Chauffer les morceaux de sucre et 2 c. à s. d'eau.Une fois atteint une couleur brune travailler le caramel hors du feu afin qu'il refroidisse et qu'il produise des filets positionner votre casserole au dessus de votre plats et faite couler le caramel en formant des filet!

Voila pour la recette